吃得讲究

中国人自古注重养生。

随着年尾接近，年味让过年气氛显得更浓重。有些人会放纵自己，吃过多对身体不好的食物。今天就来讨论几个吃的问题

1、想减肥就不吃早饭？以色列一项研究显示，省略早餐会改变“生物钟基因”表达，从而影响餐后血糖和胰岛素水平，影响新陈代谢，容易发福，增加罹患 2 型糖尿病的风险。研究论文刊载于最新一期《糖尿病护理》杂志。

2、不排除很多网红食品本身是匠人精神的产物。热门、创新的网红食品，消费者在长时间排队后会将产品预期提到很高，而过高的期望往往带来失望，有时候这种失望不是口感上的，而是涉及到致命的食品安全问题。

现在很多网红食品游离在监管之外，虽然很多平台有很大责任，但消费者也不要盲目追随。网红食品的监管很重要。随着创新食品的不断增加，对于这类网红产品的管理也要纳入考虑。

3、咸鱼被世界卫生组织国际癌症研究机构列入1类致癌物清单。国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁表达道，离开量来谈功效就是耍流氓。咸鱼虽然是一级致癌物，在人们食用频次、每次食用的量都很有限时，仍然不失为一个美食，因此不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。

4、高脂肪、高糖、低纤维的饮食对免疫系统产生类似于感染了危险的细菌一样的反应。

尤其令人不安的是，这些不健康的饮食似乎会让机体防御在长期内更具“攻击性”，

“先天免疫系统有一种记忆形式。在一次感染后，机体防御会保持在一种警报状态，这样就能够更加快速地响应新的‘攻击’。”

具体来说，不健康饮食改变了遗传信息的包装方式。

且这些长期变化可能与动脉硬化、糖尿病等疾病的发展有关。不健康的饮食和太少的锻炼可能在其中起到了决定性的作用。

5、一项中国白酒的突破性研究成果“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素”于2017年11月初在“中国传统白酒研究重大突破”上发布。

地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功能。

逐渐被演绎为“白酒有抗病毒抗癌作用”……

此处应辟谣。白酒中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能，也不能得出在白酒中发现活性成分，所以饮酒就有益健康的逻辑推论。

酒精是一级致癌物，研究证据发现适量饮酒对心血管有一定的保护作用，但也不建议为了健康而去喝酒。喝酒应适量，男性每天是25克，女性是15克。

6.多吃纤维是好的。那么原理是？

纤维被发现于植物源食物中，在其细胞壁里，都含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素。这些东西大多数是不溶解于水的纤维。纤维在人体的胃肠道中可以吸收更多的水分，使粪便的体积增大，质地变软，加快肠子的蠕动，减少便秘的发生。纤维不被身体吸收分解。但是它能与体内的胆固醇结合，将后者通过消化系统排出体外。除了不溶性的纤维之外，在有些谷物的麸皮和水果里，还有些可溶性的纤维。它们在消化的过程中，可转化成一种胶质。这种胶质不但可以和胆固醇结合，而且还防止脂肪与糖分被身体吸收。

所以它能帮助降低胆固醇水平，减少心脏病、肥胖和糖尿病风险。

另外，由于大多数纤维吃下去以后，并不能被消化。所以它们能在较长时间内，充填在人的胃肠道中，使人不容易产生饥饿的感觉。这样就会减少热量的摄入，对减肥也有好处。

蔬菜是纤维的一个主要来源，其中一些类型蔬菜的纤维含量尤其多，包括绿叶蔬菜和十字花科蔬菜比如西兰花和球甘蓝。豆科植物如扁豆、风干豌豆和黄豆也是摄入纤维的良好来源；很多还富含蛋白质。

坚果和种子类蔬菜也是不错的选择。不过要注意摄入量，它们的卡路里比较高。

鲜果和干果也是摄入纤维的途径。苹果和梨带皮吃较不带皮吃摄入的纤维量多。另外还可以选择葡萄干和西梅。

热谷物比如燕麦粥和冷谷物比如麸皮也能提供大量的纤维。

不过，纤维摄入不适宜过快，会导致胀气。

所以，让自己吃得更讲究些，让过年过得更健康，过得更快乐些。

以上内容整合转载自：科技日报、生物360、生物探索、生物谷、新民晚报、搜狐等。

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